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黑鱼的营养价值及做法大全_0toutiao

2019-01-12 07:24:37
黑鱼的营养价值及做法大全

黑鱼的营养价值较高,每百克鱼肉中含蛋白质19.8克,脂肪1.4克,此外尚含有钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等。黑鱼味甘性温,功可补脾、利水。

黑鱼的营养价值:

黑鱼能催乳,补血,黑鱼的营养价值高,含蛋白质,脂肪,18种氨基酸,黑鱼有补脾益气,利水消肿的功效,黑鱼的做法有红焖黑鱼,水煮黑鱼,干烧黑鱼,麻辣黑鱼火锅,番茄黑鱼豆腐汤,赤小豆冬瓜炖黑鱼,黑鱼浓汤,黄芪黑鱼片,黑鱼粳米粥,黑鱼煲冬瓜,黑鱼红枣汤。

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,黑鱼被广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;一般人群均可食用黑鱼,有疮者不可食,令人瘢白;要注意的是有些人会对黑鱼过敏,食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随腰酸背痛等症状。

黑鱼的做法大全:

红焖黑鱼

材料:黑鱼1条(约1000克重),五花肉150克,香菇50克,精盐2克,白糖5克,酱油20克,淀粉25克,胡椒粉l克,红椒5克,洋葱50克,葱15克,陈皮5克,香菜lo克,精盐2克,麻油5克,精制大豆油150克。

做法:

1、将五花肉切丝,香菇切条,用酱油、白糖、淀粉、胡似粉,麻油拌匀,洋葱去衣,切片、陈皮浸软,切丝。葱切丝。

2、香菜去根,洗净,切段。红椒切丝。

3、黑鱼剖肚除内脏,去鳃及鳞,洗净。

4、锅置火上烧热,加油,待烧至八成热时放入黑鱼,将黑鱼煎至呈金黄色时捞起,装盆待用。

5、洗净锅,再下油30克,爆香洋葱,放入肉丝、香菇炒透,放入陈皮、香菜、精盐、味精、鱼、清水300克,用中火煮15分钟,盛出装盘,撒上红椒丝和葱丝即可。

用法:食用。用量随意。

功效:主治脾胃虚寒、阳痿、痛经。

水煮黑鱼

材料:黑鱼1斤,水煮鱼调料包1袋,豆芽

做法:

1、黑鱼有很多黏液,很难洗,所以要多洗洗,还可以抹些醋去腥;

2、切成鱼段,高手可以切片,倒上料酒和码味包(淀粉、盐等);

3、豆芽炒至断生,铺在碗底;

4、锅中倒少量油,将汤料包炒香,加入开水烧沸后放鱼段;

5、将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上,均匀撒上干料包(辣椒面、芝麻等);

6、油烧热,淋在鱼上就好了,这一步如果舍得放很多很多油,并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油,会好吃很多。

干烧黑鱼

材料:黑鱼,香菇,榨菜,料酒,姜,鸡精,白糖,醋,酱油。

做法:

1、杀鱼去鳞除肚,鱼头按照前一种切法,鱼体也是7、8公分一段,但不用对切开,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑鱼可切3、4段,而两斤以上可以5、6段,当然黑鱼粗了,不用7、8公分。

2、锅里上油加大蒜头炸一下,再把鱼放进去煎一下,放盐,待鱼体的蛋白质有点凝固的时候,均匀撒入切成颗粒状的老姜,均匀撒上白糖,白糖融化的时候,鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油,其比例是:6:2:2,加入鸡精和味精,撒一小点十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧,直至汤料完全烧干,这时候要注意守候在锅前,随时开锅检查,待汤料干时,上面冒油水有点焦的时候,熄火,上盘。

麻辣黑鱼火锅

材料:黑鱼肉600克,猪肚片、水发蹄筋和蘑菇各200克,冬苋菜、胡萝卜、莴笋、自萝卜、土豆和黄豆芽各250克,熟猪油150克,醪糟汁、花椒和精盐各15克,干辣椒25克,豆瓣和湿淀粉各30克,鸡蛋1只,酾椒粉和味精各2克,蒜苗50克,香油、姜片和蒜片各5克,葱段10克,鲜汤2500克。

味碟:蒜泥、香油、崃精、芝麻、精盐和酱油。可根据个从口味配制,每从一碟。

做法:

1、黑鱼中段从中间平片成两半宝宝吃退烧药多久能退烧
,再斜刀片成1、3照米厚的大片,放入碗中加精盐和醪糟汁腌至入味;鸡蛋磕入碗中搅散,用湿淀粉调成全蛋淀粉糊;随即将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅置火上,放油烧热,将花椒和干辣椒炸至深红色用漏勺捞出,置菜墩上剁碎;锅内油倒出2/3入碗。

2、冬苋菜挥洗干净,黄豆芽去须洗净,蘑菇用温水泡好淘去泥沙,土豆和莴笋洗净去皮并与洗净的胡萝卜、白萝卜均切成片,水发蹄筋切片,肚片及以上各料分别装盘上桌由于火锅的四周。

3、锅置火上,放油烧热,将豆瓣、姜片和蒜片炒酥为棕红色,加入适量鲜汤烧开,撇去浮沫,拌入胡椒粉、味精、蒜苗、葱段、花椒和干辣椒,再加入鲜汤及剩余的猪油,倒入点燃的火锅中烧沸,淋入香油,即可烫食各料。

功效:养血补虚,益阴补肾。

赤小豆冬瓜炖黑鱼

功效:补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水,以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。

材料:鲜黑鱼250克、冬瓜连皮500克,赤小豆100克,葱头3个。

做法:

1、鲜黑鱼去鳞、去肠杂,洗净。冬瓜洗净,切片。葱头切片。

2、黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中,加适量清水,共炖熟烂即可。

黑鱼浓汤

材料:活黑鱼1条,冬笋片50克,水发冬菇50克,嫩菜心适量,绍酒、盐、葱段、姜块各适量宝宝喉咙有痰怎么办
,姜末、香醋各少许。

做法:

1、把黑鱼收拾干净,剁成大块,将鱼头劈开,用开水略烫。

2、将冬笋片放入开水中煮15分钟,取出晾凉;将冬菇切成片;把嫩菜心洗净待用。

3、炒锅中放油3汤匙烧热,加入姜块、葱段炒香,下冬笋片、香菇片和黑鱼块,煸透后加足量水烧开,加入绍酒,煮至汤汁呈乳白色时,下菜心,用盐调味后即可盛入大汤盆中,食用鱼肉时蘸姜末、香醋。

黄芪黑鱼片

材料:香菇(鲜)300克、黑鱼500克、黄芪20克

调料:大葱8克姜3克盐3克黄酒10克味精1克各适量

做法:

1、先把黑鱼去头、鳞及内脏,切成薄片,加盐、葱(切末)、姜(切末)后上浆;黄芪水煎,取汁100毫升;香菇洗净切片。

2、把香菇片轻炒,加黄芪水煎液,煮开后加入黑鱼片,滴数滴料酒,加少许糖、葱、姜、盐等,起锅时加入味精。

黑鱼豆腐汤

材料:黑鱼,豆腐,秀珍菇,原木香菇,蟹味菇

配料:生姜,火腿片、盐,家乐鸡精,料酒,糖

做法:

1、将黑鱼洗净,切块。在我看来这个步骤为艰难。黑鱼的身体粘稠,滑溜,很不好下手,不时地会有血丝渗出,其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。

2、加热煎锅,在锅内倒油适量,这个适量么基本上多一点也不要紧的,太少不行。而且一定要先加热锅子,后放油,遵循热锅冷油的原则。

3、在锅内加入生姜片先,爆出香味,但可能对于某些人来说是臭味。

4、待香味散发出后,将鱼块倒入锅内翻炒,表面发白即可,当然能够金黄更好;但是并不要求鱼熟。

5、在锅内喷入黄酒,这个姿势是这样的:用手掩住酒瓶的大部分口子,然后均匀地洒在锅内小孩感冒咳嗽吃什么好的快
,少待片刻。

6、在锅内加入适量热水,看你要喝多少汤了,煮沸。改文火小炖,待汤色变奶白。

7、在汤内加入盐适量,可以用嘴巴尝一下。

8、改大火,同时加入秀珍菇,原木香菇,蟹味菇,稍煮片刻,待香味散出。

9、加入嫩豆腐一盒,稍煮。

10、加入糖,家乐鸡精少许,即可出锅。

黑鱼鱼片粥

材料:大米1碗,黑鱼片150g。

做法:

1、大米淘洗干净,用水浸泡30分钟。鱼片洗净沥干,加入适量的盐抓匀,至表面粘滑,然后加入姜丝、料酒、和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

2、锅中加入适量水,大火烧开,放入半汤匙的食用油。再放入浸泡好的的大米,大火烧开后转小火煲煮40分钟至粥浓稠。

3、开大火将腌制好的鱼片放入锅中,迅速打散,边打散鱼片边搅拌粥,加入适量的盐,煮约2分钟关火。加入葱花和芝麻香油出锅,吃时稍微搅拌一下,让葱花、芝麻香油与粥相融合。

黑鱼粳米粥

材料:黑鱼150克,粳米200克,冬瓜300克,料酒、精盐、香醋、味精、大蒜末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油各适量。

做法:

1、将黑鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,剔取肉,和冬瓜分别切成2厘米的小丁。

2、粳米淘净,浸泡。将鱼肉、冬瓜、粳米倒入锅中,加入足量的清水,加入料酒、精盐,改用小火煮熬成粥。

3、调入香醋、味精、大蒜末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油,稍煮片刻即可食用。

黑鱼煲冬瓜

材料:黑鱼1条,冬瓜500克,姜末,葱花、胡椒粉、湿淀粉、味精、芝麻油、黄酒适量。

做法:

1、先将黑鱼宰杀洗净,切成块状,用黄酒浸泡半小时,冲洗,沥干后,用湿淀粉抓一下,备用;

2、然后将冬瓜去皮,切块;

3、再向砂锅内放入姜末、清水、煮沸后,下黑鱼、冬瓜再沸,转文火煨至黑鱼熟冬瓜烂;

4、加胡椒粉、味精、葱花、芝麻油调味,即可食用。

功效:此汤不加盐,有助于温肾安胎,利水消肿。适宜妊娠水肿的孕妇食用。

黑鱼红枣汤

材料:黑鱼一条约600克、红枣数颗、葱数根、姜适量、盐适量、鸡精适量、黄酒适量

做法:

1、将黑鱼洗净,打花刀,沥干,待用。

2、锅中放油,烧热,放入黑鱼稍煎。

3、放入葱姜水莫过鱼身。

4、放入红枣,大火煮开后转小火。

5、半小时后就可以享用这美味佳肴了。

黑鱼番茄豆腐汤

材料:新鲜的黑鱼、熟透的西红柿、卤水豆腐、葱、姜、蒜、香菜。

做法:

1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃,洗净,沥干水分,切割成薄片;

2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片;

3、豆腐切麻将块,在添加了盐的热水中浸泡;

4、西红柿切块;

5、起油锅,爆香蒜末和姜末;

6、下入西红柿大火煸炒,并用铲子把西红柿尽可能铲烂;

7、添加热水煮开;

8、鱼片在热水中焯一下,捞入西红柿汤汁,并同时下入豆腐,大火煮开;

9、继续滚煮5分钟,添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味;

10、出锅前添加味精、葱花和香菜。

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