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古城西安仿唐名菜 鲤鱼跳龙门toutiao

发布时间:2019-01-13 10:27:41
古城西安仿唐名菜 鲤鱼跳龙门 本菜工艺性强,形象逼真,鲤鱼在条盘中间,两边有两条金龙,鲤鱼头抬起,似跳龙门之势,汤鲜肉嫩10个月宝宝发烧
,味道醇正,食法特别,有“烧尾宴”风范,是古城西安仿唐名菜之一。

本菜工艺xing强,形象逼真,鲤鱼在条盘中间,两边有两条金,鲤鱼头抬起小孩风寒感冒
,似跳龙门之势,汤鲜肉嫩,味道醇正,食法特别,有“烧尾宴”风范,是古城西安仿唐名菜之一。

主料辅料

活鲤鱼1条约750克

白萝卜1个

绍酒15克

香菜10克

精盐5克

蛋皮1张

味精1克

鸡汤1500克

发菜5克

粉丝15克

鸡爪4个

烹制方法

1.用白萝卜雕刻4个龙头,将粉丝扎成大拇指粗、13.2厘米长的龙骨,下油锅炸膨胀,取出用鸡蛋皮缠紧,作为龙身,龙的鳞甲用香菜叶摆成,龙爪用鸡爪代替两个月宝宝发烧怎么办
,取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用。

2.将鸡汤加绍酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒人专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精。

3.将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处,将鱼头、尾部各cr竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的zs,即时上桌。

4.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖,等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片,然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中。与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。

工艺关键

此菜工艺xing较强,要求技术熟练,速度要快,保持鱼活尤现,汤鲜肉嫩,味道醇正。

风味特点

此菜取材于“鱼龙变化”的典故。据《三秦记》载:“龙门山,在河东界,禹凿山断门一里余,黄河自中流下,两岸不通车,每见春季有黄鲤鱼,自海及诸川来赴之。一岁中不过七十二。初登龙门.即有云雨随之,天火自后烧其尾,乃化为龙。”唐代诗人李白《赠崔侍卿》诗曰:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”“凡鱼”能变成龙者寥寥可数,跳不过龙门者则有“点额”、“暴鲤”之灾。后世把在科场考试中名落孙山的人说成是“点额而还”。

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