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揭秘外婆家生财之道装修时尚而亲和16年不

2018-10-29 12:30:33

揭秘外婆家生财之道:装修时尚而亲和 16年不加价

在杭州,大概没有人不知道外婆家在正餐时间一座难求。每天上午11点多,杭州市中河路的外婆家餐厅已经有食客排着长长的队等位。令很多人都不明白的是,在整个餐饮业普遍低迷的背景下,外婆家每年销售额依然呈30%~40%的增长。外婆家开一家火一家,到底是怎么做到的呢?

上很多关于外婆家为什么那么火爆的讨论,有友甚至总结出来以下几点:

1、名字取得讨巧,让人觉得很温馨,会想起来小时候到外婆家吃饭的场景

2、服务好

3、门店的地段好

4、味道好

5、价格低

6、菜有特色

7、环境好,干净舒适,装修的很精致

然而通过调查发现,外婆家为什么火爆,当然不仅有这些,还有更重要的因素决定了外婆家的成功:

装修风格时尚有亲和力

相比于一般的餐馆,绿茶和外婆家的装修都比较有风格,给人一种很自然、很文艺、很有亲和力的感觉。

从外婆家、第二乐章、指福门、运动会到近期开业的炉鱼和锅小二,外婆家集团旗下的几大中餐品牌,装修风格每家店都不尽相同。

比如西溪印象城的外婆家店,复古风浓重,文艺气息扑鼻;而南京新街口外婆家店则现代简约,立面上布满脚手架,宛若走入后工业时代;8月揭幕的外婆家西溪天堂旗舰店,走的又是混搭风格,夯土墙、黑瓦顶与现代的构架结构融为一体。

再如外婆家的升级版 HAPPY GRANDMAS ,位于杭州大厦的家店设计风格前卫,处处彰显混搭风,集欧洲文艺复兴时期的文化特色与铁器、陶艺、竹木等中国传统文化于一体,并且,在等候区用心制造出一种 在江南水乡的河埠头吹吹风 的悠闲感觉。

不得不说,作为餐饮企业,重视装修的不在少数,在众多企业都追求门店的统一化时,外婆家反其道行之,每家门店风格全部不同,同时需要投入更多的精力以及成本,而外婆家丝毫不介意在这部分上的投入。为的就是去营造时尚又有亲和力的用餐环境。

顾客至上,十几年不加价

外婆家为什么能成功,主要的原因是外婆家定位于白领家庭日常餐饮,菜价合理,环境整洁,口味佳。

研究菜单可以发现, 外婆家 吸引食客的招数首推高性价比。1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼 这不是城乡接合部某个小饭馆的价位,而是位于北京金街王府井购物中心六层外婆家的几道菜品价格。

外婆家客流量大的主要原因是价格,三块钱的麻婆豆腐、拌面,在很多同行来看就是个成本价。外婆家的创始人吴国平曾说: 不是我们特意要定低价,也不是不能贵,麻婆豆腐里面加点干贝一炒也能提价,但是顾客已经认同了,这么多年不敢改变。到上海开店时我们想加价15%,考虑了三个月我都不敢动,怕得罪顾客。

外婆家从一开始,就把经营目标定位为居家用餐,锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的顾客。30%的产品+40%的环境+30%的服务,通过价格杠杆调节,实现的性价比。

做餐饮,价格和质量都要顾及

受中央 八项规定 的影响,国内的高端餐企纷纷降低身价或转型求生存。有星级酒店开设外卖窗口,也有参与团购吸引顾客,或是直接转型卖平价快餐。

餐饮行业专家认为,高端餐企转型是应对目前政策环境下所必须的,但是要想长期发展,不能一味拉低价格。

不少星级酒店推出团购后,价格是亲民了,但分量 缩水 ,反而引起消费者不快。在采访中发现,个别酒店打着团购旗号,用低价格吸引消费者的眼球,却屡屡出现菜品单一,分量 缩水 等餐饮团购的老问题。消费者黄女士就表示,前段时间自己团购了一家酒店的自助餐,正是冲着页上的某道菜肴前去的,然而到达现场后,却发现并没有那道菜,这令她大失所望。

高端酒店要想吸引更多的大众消费群体,谋求长远发展,关键要靠服务和口味。消费者更加看重饭店的软实力,外婆家并不只是因为菜单上三块钱一份的麻辣豆腐、一块钱的茶叶蛋而受欢迎。品牌特色、高性价比、服务质量,这些都不能忽视。

外婆家通过营造良好的就餐环境以及相对较低的利润率来赢得顾客的感情加分,从而吸引大量的客流,终获得快速的发展。

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