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麦芽塌饼

2018-10-12 18:35:56

主料

草头 :适量生石灰(或小苏打) :适量 豆沙 :适量糯米粉(米粉和糯米的比例为 :10:2) 米粉 :适量

辅料

具体步骤步1. 买来的草头清洗干净,跟的部分全部切除不要;2.3.4.5.6.第二步2. 生石灰(或者用一点小苏打)里加入水让其融化;第三步3. 锅里加入水和生石灰水,煮开后放入草头煮三分钟左右,一定要煮软,去掉涩味;第四步4. 从锅里拿出后用清水反复清洗;第五步5. 在砧板上将草头剁碎;第六步6. 在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用;第七步7. 把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10:2),和面;第八步8. 和好后把面团揪成块,在放有湿布的蒸架上,冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右;第九步9. 取出,等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀;第十步10. 面团揪成小剂子,包入豆沙,摁扁;第十一步11. 平底锅底部加一点油,放入摁扁的饼,中小火煎到两面有点焦色就可以拿出;第十二步12. 锅里加糖和水煮到水变得粘稠,就可以淋在饼上,麦芽塌饼就做好了。

烹饪技巧1.江南民间都用生石灰来给草头焯水,我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味;2.麦芽是很有营养的粉,是小麦发芽晒干后加工成粉,但是麦芽粉遇到高温营养会流失,所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里,就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉,再放入锅里煎一会就好,所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉,草头和面后整形包入豆沙,蒸好后煎一下,但是麦芽粉的营养就流失的多。3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的,自己在和面中可以根据面团的干稀来调节,面团柔软适中就可以。.特别强调,米粉不是炒熟的,是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。

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